Como hacer ensalada de berenjenas con almendras y menta

Las ensaladas son una opción ideal para comer saludable y de manera muy rápida. Aquí te dejamos la receta de la ensalada de berenjenas con almendras y menta.

Ensalada de berenjenas con almendras y menta

Ingredientes:

• 1/3 de taza de almendras picadas
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva
• Una berenjena cortada en trozos
• Media cebolla roja en trozos
• Una calabaza verde en cubos
• Una cucharada de vinagre balsámico
• Una cucharada de pasta de tomate
• Pimienta negra molida
• Una cucharada de comino molido
• Una pizca de pimiento rojo seco
• Una cucharada de cascara de limón
• Tres cucharadas de menta fresca
• Azúcar
• Sal

En un sartén con aceite caliente pondremos a freír los trozos de berenjenas hasta que estén doradas. Una vez listas retiramos y reservamos.

Por otro lado, en otro sartén con aceite freiremos la cebolla, ya que esté blanda agregamos el pimiento fresco, la calabaza y dejamos cocinar por 5 minutos. Después al mismo sartén agregamos la berenjena, vinagre, tomate, azúcar, sal y pimienta. Agregamos también comino y pimento picante, para retirar del fuego.

Ahora en un sartén a fuego medio, calentaremos aceite para freír las almendras hasta que estén bien doradas, agregamos los dátiles para que caramelicen y dejamos enfriar, para después agregar el limón.

Por último, mezclamos todas las verduras con las almendras y con la menta.