Como hacer ensalada de berenjenas con almendras y menta








Las ensaladas son una opción ideal para comer saludable y de manera muy rápida. Aquí te dejamos la receta de la ensalada de berenjenas con almendras y menta.

Ensalada de berenjenas con almendras y menta

Ensalada de berenjenas con almendras y menta

Ingredientes:

  • 1/3 de taza de almendras picadas
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva
  • Una berenjena cortada en trozos
  • Media cebolla roja en trozos
  • Una calabaza verde en cubos
  • Una cucharada de vinagre balsámico
  • Una cucharada de pasta de tomate
  • Pimienta negra molida
  • Una cucharada de comino molido
  • Una pizca de pimiento rojo seco
  • Una cucharada de cascara de limón
  • Tres cucharadas de menta fresca
  • Azúcar
  • Sal

En un sartén con aceite caliente pondremos a freír los trozos de berenjenas hasta que estén doradas. Una vez listas retiramos y reservamos.

Por otro lado, en otro sartén con aceite freiremos la cebolla, ya que esté blanda agregamos el pimiento fresco, la calabaza y dejamos cocinar por 5 minutos. Después al mismo sartén agregamos la berenjena, vinagre, tomate, azúcar, sal y pimienta. Agregamos también comino y pimento picante, para retirar del fuego.

Ahora en un sartén a fuego medio, calentaremos aceite para freír las almendras hasta que estén bien doradas, agregamos los dátiles para que caramelicen y dejamos enfriar, para después agregar el limón.

Por último, mezclamos todas las verduras con las almendras y con la menta.

 





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