La receta de hoy es para preparar una ensalada fácil y deliciosa, se trata de ensalada de mollejas de pato.
Ensalada de mollejas de pato
Ingredientes:
- 100gr de judías verdes
- 400gr de mollejas de pato
- Dos zanahorias
- Escarola
- Aceites de nuez
- Vinagre de trufas
- Ajo
- Sal
- Limón
Para preparar esta ensalada primero debemos colocar las judías verdes en una olla para cocinar al vapor o con agua. Una vez listas retiramos y ponemos a enfriar en un recipiente con agua, sal y hielos, para que se enfríen bruscamente.
Después las zanahorias deben rallarse sin que queden muy delgadas, para mezclar con las judías. Una vez integradas las verduras, aliñaremos con vinagre y aceite.
Por otro lado, colocamos un diente de ajo machacado en un bol con sal gruesa, agregamos aceite de oliva, gotas de limón, la escarola y mezclamos para integrar todo.
Las mollejas deben calentarse en su grasa cuidando que no se frían, una vez que están listas cortaremos en filetes delgados y espolvoreamos pimienta negra.
Para servir, colocaremos en cada plato la escarola, después las hortalizas y sobre estas los filetes de mollejas.
