Como hacer sopa de minestrone

La sopa de minestrone es una receta muy fácil de preparar, ideal para una comida rápida y deliciosa, que puedes preparar para acompañar algún platillo de carne o simplemente disfrutar sola.

Sopa minestrone

Ingredientes:

• 250gr de pasta para sopa
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una cebolla picada
• Dos zanahorias picadas
• Dos tallos de apio picados
• Un pimiento rojo picado
• Un manojo de coliflor
• Una taza y media de puré de jitomate sazonado
• Dos cucharadas de albahaca picada
• Cuatro tazas de caldo de pollo
• Medio kilo de alubias cocidas
• Queso parmesano fresco

Lo primero que haremos para preparar la sopa es poner a calentar el aceite en una cacerola a fuego medio, para saltear la cebolla. Una vez que cambie de color agregamos el puré de jitomate y cocinamos por 5 minutos.

Después vamos a agregar la pasta, pimiento rojo, apio, zanahoria, coliflor, albahaca y el caldo de pollo. Y dejaremos hervir hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos.

Una vez listos, agregamos las alubias para cocinar por 5 minutos más.

Finalmente podemos servir y agregar el queso parmesano.