Receta arroz caldoso con bogavante

HISTORIA:

El arroz caldoso con bogavante es un plato típico de la cocina mediterránea, en particular de la gastronomía española y portuguesa. La preparación consiste en un guiso de arroz con bogavante, sofrito de verduras y azafrán, que se cocina en caldo de pescado.

NIVEL DE DIFICULTAD DE LA RECETA:

Medio-alto. La preparación del arroz caldoso con bogavante requiere de algunas habilidades culinarias, como por ejemplo saber cocer el bogavante adecuadamente y lograr una textura y sabor perfectos en el arroz.

TIEMPO NECESARIO:

El tiempo necesario para preparar esta receta puede variar, pero en promedio se necesitan unas 2 horas entre la preparación y la cocción del plato.

CUANTO TIEMPO DURA LA RECETA COCINADA/HORNEADA:

El arroz caldoso con bogavante es un plato que se consume recién cocinado, por lo que no se recomienda dejarlo cocinado durante demasiado tiempo antes de servirlo.

UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:

Para preparar esta receta necesitarás una cazuela grande, una cacerola para cocer el bogavante, un cuchillo afilado, una tabla de cortar, y utensilios de cocina básicos como cucharas, tenedores, etc.

COMENSALES:

Esta receta es ideal para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 2 bogavantes de unos 500 gramos cada uno
• 400 gramos de arroz
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Azafrán
• Sal
• Pimienta
• Caldo de pescado

PASOS A SEGUIR PARA COCINAR LA RECETA:

1. introducir el bogavante en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, hasta que la cáscara adquiera un tono rojo intenso. Retirar del agua y dejar enfriar. Una vez frío, abrir el bogavante y extraer la carne de su interior. Reservar tanto la carne como las cabezas del bogavante para hacer el caldo.
2. Para hacer el caldo, en una cazuela con agua fría, añadir las cabezas del bogavante, una cebolla, un puerro, una zanahoria, un tomate, una hoja de laurel y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos.
3. Colar el caldo y reservarlo. Después, pelar y cortar en trozos pequeños el resto de las verduras y las reservamos.
4. En una cazuela, sofreír el arroz con un poco de aceite hasta que empiece a dorarse. Añadir el tomate pelado y troceado, las verduras cortadas previamente y un poco de sal. Sofreír todo junto durante unos minutos.
5. Añadir el caldo de bogavante a la cazuela y llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante unos 15 minutos.
6. Pasados los 15 minutos, añadir la carne del bogavante y dejar cocinar durante unos 3-4 minutos más.
7. Una vez listo, retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos. Servir caliente.
8. Para presentar el plato, podemos espolvorear un poco de perejil picado por encima de cada ración.

ALTERNATIVAS PARA INGREDIENTES:

En lugar de bogavante se puede utilizar langosta o camarones grandes.

Si no se encuentra caldo de pescado, se puede usar caldo de pollo o vegetales.

ADAPTAR LA RECETA SIN GLUTEN, LÁCTEOS U OTROS:

Para adaptar la receta sin gluten se puede utilizar arroz integral en lugar de arroz normal y verificar que el caldo de pescado no contenga gluten.

Para adaptar la receta sin lácteos, se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva y la nata por leche de coco.

COMO MEJORAR LA RECETA:

• Añadir un toque de pimentón al sofrito para aportar un sabor ahumado.
• Agregar un poco de brandy o vino blanco al sofrito para aumentar la complejidad de sabores.

ACOMPAÑAMIENTO RECOMENDADO:

• Una ensalada fresca con tomate y aguacate para equilibrar la intensidad del arroz caldoso.
• Un buen vino blanco puede complementar el sabor del plato.

RECETAS SIMILARES:

• Paella de marisco.
• Arroz con bogavante.
• Fideuá de marisco.