Marisa Riquelme
HISTORIA:
El bizcocho genovés es una receta de origen italiano, específicamente de la región de Liguria, en la que se utiliza la técnica de batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla muy espumosa y aireada. Se cree que este bizcocho fue creado en el siglo XVIII en la ciudad de Génova, como respuesta a la necesidad de hacer una masa suave y esponjosa que pudiera soportar el peso de las frutas y cremas con las que se rellena.
NIVEL DE DIFICULTAD DE LA RECETA:
El nivel de dificultad de esta receta es moderado.
TIEMPO NECESARIO:
El tiempo de preparación es de alrededor de 30 minutos, y el tiempo de cocción en horno varía entre 20-30 minutos.
CUANTO TIEMPO DURA LA RECETA COCINADA/HORNEADA:
El bizcocho genovés puede durar varios días si se mantiene en un lugar fresco y seco.
UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS:
- Batidora eléctrica
- Molde para bizcocho
- Papel vegetal
- Tamiz
- Espátula
COMENSALES:
Dependiendo del tamaño del bizcocho, puede servir para 8-10 personas.
INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 200 gramos de azúcar
- 200 gramos de harina
- 1 pizca de sal
PASOS A SEGUIR PARA COCINAR LA RECETA:
- Precalentar el horno a 180°C y preparar un molde para bizcocho cubriéndolo con papel vegetal.
- Batir los huevos en un bol grande, agregando gradualmente el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa y blanquecina.
- Tamizar la harina y la sal juntas.
- Agregar gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de huevo, incorporándola con una espátula con movimientos envolventes.
- Verter la masa en el molde y hornear durante unos 20-30 minutos o hasta que esté dorado y la masa rebote al tacto.
- Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.
ALTERNATIVAS PARA INGREDIENTES:
Para hacer una versión de bizcocho genovés sin gluten, se puede usar harina de almendra o de arroz.
También se puede reemplazar el azúcar con edulcorante artificial.
ADAPTAR LA RECETA SIN GLUTEN, LACTEOS U OTROS:
Para adaptar la receta sin lácteos, se puede utilizar leche de almendras o cualquier otro tipo de leche vegetal en lugar de la leche normal. Para una versión sin gluten, se puede usar harina de almendra o de arroz en lugar de la harina de trigo.
COMO MEJORAR LA RECETA:
Para mejorar la receta, se puede agregar una cucharada de extracto de vainilla para darle un sabor más intenso. También se puede servir con una salsa de frutas o con crema batida.
ACOMPAÑAMIENTO RECOMENDADO:
El bizcocho genovés se puede servir solo, con una salsa de frutas o con crema batida. También puede acompañarse con una taza de té o café.
RECETAS SIMILARES:
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- Bizcocho Victoria (o Victoria Sponge)
- Bizcocho Chiffon
- Bizcocho de Naranja
